(Navarin) Γαλλική συνταγή για αρνί της κατσαρόλας, με καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια, φασολάκια, πατατούλες, αρακά, ντομάτες, σκόρδο, αρωματικά χόρτα και καρυκεύματα.

(Nasturtium) Ετήσιο βρώσιμο φυτό που ήρθε στην Ευρώπη από τους Ιησουϊτες. Τα φύλλα του, θυμίζουν γευστικά το νεροκάρδαμο, έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και μπαίνουν ψιλοκομμένα σε σαλάτες. Τα λουλούδια του έχουν ζωηρό πορτοκαλί χρώμα και χρησιμοποιούνται στη διακόσμηση των πιάτων.

(νισιαστο)Το αμυλαλευρο και το απομονωνουν από το σιταλευρο. Το κορν φλαουρ είναι αυτο που λεμε ανθος αραβοσιτου. Το πολυ λεπτο και εκλεκτο αλευρι. Ο αφρός δηλαδή του αλευριου. Το αντιστοιχο ανθος του σταριου λεγεται νισεστες.

(Noodles) Γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μία ποικιλία ζυμαρικού, από επίπεδες λεπτές λωρίδες. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία νουντλς που διαφέρουν στο μήκος, στο πλάτος και στο πάχος. Μερικά νουντλς περιέχουν και αυγό.

(dumplings) Μικρά μπαλάκια ζύμης που γίνονται από αλεύρι, καρυκεύματα, μαγειρικό λίπος και νερό. Μαγειρεύονται σε νερό, σούπα ή ζωμό ή σιγοβράζουν σε φαγητά της κατσαρόλας με κρέας.

(Dariole) Μικρά κυλινδρικά φορμάκια που χρησιμοποιούνται για κρέμες, πουτίγκες και ζελέ.

(Devil butter) Βούτυρο χτυπημένο με μουστάρδα, γούστερ σως, ταμπάσκο και πιπέρι καγιέν. Πλάθεται σε ρολό και τυλίγεται με αλουμινόχαρτο. Μπαίνει στο ψυγείο για να σκληρύνει και κόβεται σε λεπτές ροδέλες που μπαίνουν πάνω από κρέατα της σχάρας ή ψάρια για να τα νοστιμίσουν.

(degustation) Γαλλικός όρος που περιγράφει τη γευστική δοκιμή φαγητών και ποτών.

Η αποκόλληση των κολλημένων χυμών από το εσωτερικό ενός ταψιού ή τηγανιού, με τη βοήθεια κάποιου υγρού, νερού, κρασιού ή ζωμού και μιας ξύλινης κουτάλας. Ο συμπυκνωμένος χυμός που συγκεντρώνεται στο βάθος της κατσαρόλας, μπορεί να αποτελέσει τη βάση της σάλτσας του φαγητού. Στη γαλλική μαγειρική, είναι η βάση για την παρασκευή της σάλτσας ντεμί - γκλάς και άλλων.

(degorger) Γαλλικός όρος που σημαίνει τον καθαρισμό και την απομάκρυνση ανεπιθύμητων ουσιών από φαγητά ή ποτά. Π.χ. τα γλυκάδια που ζεματίζονται με νερό για να φύγει η οσμή τους ή οι μελιτζάνες που πασπαλίζονται με αλάτι και μένουν για ξεπικρίσουν.

(Deli) Αμερικανικός όρος για μαγαζί με delicatessen.

(Demerara) Ανοιχτή καστανή ζάχαρη από τη Βρετανική Γουινέα με μεγάλους κόκκους. Δεν είναι κατάλληλη για κέικ, αλλά χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα δημητριακά στο πρωινό, τα γκρέηπ - φρουτ και το τσάι ή τον καφέ.

(duxelles) Γαλλικός όρος για ένα μείγμα από πολύ ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με κρεμμύδια που σωτάρονται σε βούτυρο ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Ακολούθως χρησιμοποιούνται σαν ενισχυτικό γεύσης σε σάλτσες και γεμίσεις.

(A la diable) Γαλλικός όρος που αναφέρεται σε τροφές με πικάντικα καρυκεύματα όπως η μουστάρδα, το ξύδι, η γούστερ σως, το ταμπάσκο ή το πιπέρι καγιέν.

Μικρά ντοματάκια που πωλούνται συνήθως σε τσαμπιά, έχουν γλυκιά υπέροχη γεύση και σφιχτή, κρουστή σάρκα. Υπέροχα στις σαλάτες αλλά και στις πίτες του καλοκαιριού.